Haute-Savoie (74)

Nettoyage de hotte et de cuisine professionnelle en Haute-Savoie

Nous dégraissons vos hottes, vos filtres et votre cuisine en dehors des services. Une fiche de passage vous est remise après chaque intervention.

Agent d’entretien frottant un filtre de hotte dans un bac métallique

Que comprend le nettoyage d'une hotte professionnelle ?

Nous dégraissons la hotte, ses filtres et les parties du circuit accessibles. Les appareils de cuisson sont protégés avant de commencer.

Dépose et lavage des filtres
Dégraissage intérieur et extérieur du caisson de hotte
Nettoyage des parties de conduit accessibles par les trappes de visite
Nettoyage des bacs et gouttières de récupération de graisse
Rinçage, séchage et remise en place des filtres
Nettoyage des projections sur les plans et les appareils

À quelle fréquence nettoyer une hotte de restaurant ?

Les filtres se nettoient aussi souvent que nécessaire, et au minimum une fois par semaine, selon le règlement de sécurité incendie des établissements recevant du public. Le circuit d'extraction se nettoie chaque fois que c'est nécessaire pendant les périodes d'activité. Les conduits d'évacuation font l'objet d'un ramonage au moins une fois par an.

Nous adaptons le rythme à votre volume de cuisson. Une friteuse ou un grill encrasse la hotte plus vite qu'une cuisson vapeur. En cas de doute sur votre établissement, interrogez votre commission de sécurité.

Quelle preuve garder de l'entretien ?

L'exploitant note les dates d'entretien dans un livret annexé au registre de sécurité. Nous remettons une fiche datée et signée après chaque nettoyage, à reporter dans ce livret. Un contrôle sanitaire peut aussi réclamer une fiche de nettoyage signée par le professionnel. Gardez ces documents ensemble, avec vos factures.

Que nettoyons-nous dans la cuisine ?

Notre passage en cuisine se place après le service, une fois les denrées rangées. Le ramonage, la réparation du ventilateur et la dératisation ne sont pas compris.

Sols, siphons de sol et plinthes
Murs carrelés à hauteur de projection
Façades et abords des appareils de cuisson
Plonge, éviers et zones de lavage
Local poubelles

Que reste-t-il à la charge de votre équipe de cuisine ?

Votre équipe garde le nettoyage courant des plans de travail et des ustensiles à chaque service. Elle range les denrées et coupe les appareils avant notre venue. Le tri des biodéchets à la source s'impose à tous les producteurs depuis le 1er janvier 2024. Vos équipes trient en cuisine, et nos agents sortent les sacs vers les bacs prévus.

Fermeture de saison en station, jour de repos en ville

Le dégraissage se place le jour de fermeture, qui change selon les lieux. En station, à La Clusaz ou au Grand-Bornand, de nombreux restaurants ferment entre deux saisons, ce qui laisse une longue fenêtre. À Annecy ou Rumilly, ouverts toute l'année, la hotte se traite plutôt le jour de repos hebdomadaire.

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Nos autres prestations

Questions fréquentes : cuisines et hottes

Faites-vous le nettoyage complet du conduit d'extraction ?

Nous nettoyons les parties accessibles, depuis la hotte et par les trappes de visite. S'il n'existe pas de trappe, le devis le signale, car le conduit ne peut alors pas être traité sur toute sa longueur.

Combien de temps dure le nettoyage d'une hotte ?

La durée dépend de la longueur de la hotte, de son encrassement et de l'accès aux filtres. L'intervention se place hors service, à un moment fixé avec votre chef de cuisine.

Intervenez-vous à Thonon-les-Bains pour un nettoyage de hotte ?

Oui. Thonon-les-Bains et le reste du Chablais font partie de notre zone d'intervention. Le créneau est fixé à l'avance, en dehors de vos services.

Que faut-il préparer avant l'intervention ?

Coupez les appareils et laissez-les refroidir. Rangez les denrées et les ustensiles proches de la hotte, puis indiquez-nous l'emplacement des trappes de visite.